大蒜是最  好的抗  癌食品從古代埃及時(shí)起，大蒜即因是滋補(bǔ)強(qiáng)身和解除疲勞的特效食品而被推崇，在1990年美國國立癌癥研究所發(fā)表的《DesignerFoodsProgram》中大蒜因預(yù)防  癌癥最有效而被列在48種常見的抗  癌食品之首。同時(shí)，它可降低血液中的多余膽固醇及糖份，也可調(diào)整胃腸的蠕動(dòng)。 

大蒜中的蒜味的主要成分是蒜素，蒜素和維他命B1相結(jié)合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲勞、促進(jìn)糖質(zhì)分解的功效，控制血糖上升；同時(shí)大蒜中叫做增精素的有機(jī)硫化物可以活化細(xì)胞，能幫助維他命B  1將糖份轉(zhuǎn)化為能源，具有解除疲勞，增強(qiáng)體力等療效。另外，其中叫做硒的無機(jī)營養(yǎng)素具有強(qiáng)力消除各種生活習(xí)慣病的根源--活性氧的作用。 

將素加熱25-100℃后生成叫做大蒜烯(西班牙語ajoene)的硫化合物（具有能溶化油脂的特性）成分，其控制血糖并將糖份轉(zhuǎn)化為能源的效果更大。 

口感甜酸無刺激 

黑蒜，沒有大蒜所特有的味道，而是散發(fā)著可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過程中保持著潮濕的狀態(tài)，它的外觀近似果脯。這是因?yàn)榻?jīng)長時(shí)間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。 

所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當(dāng)作點(diǎn)心或甜品來吃。通過食品分析檢查結(jié)果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。 

黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟，且食后沒有吃過生大蒜后所特有的氣味，同時(shí)也不會(huì)對腸胃產(chǎn)生不良刺激。 

通過發(fā)酵，大蒜的藥用效果更加增強(qiáng)了 

經(jīng)過發(fā)酵和熟成后的黑蒜具備了遠(yuǎn)遠(yuǎn)凌駕于普通大蒜之上的保健效果。特別是其強(qiáng)大的調(diào)整血液流通的效果及抗氧化力。雖然這些效果普通的大蒜也可以達(dá)到，但是黑蒜在進(jìn)行發(fā)酵成熟的過程中，在強(qiáng)化了原來所固有的成分力量的基礎(chǔ)上又產(chǎn)生了全新的成分，它的保健效果變得更加強(qiáng)大。 

殺菌消毒，建設(shè)防病墻 

黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”[（CH2CH2H2）2S]。這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發(fā)性物質(zhì)、浸出液及蒜素在試管內(nèi)對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐  敗真菌也有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最  強(qiáng)的一種。 

抗衰老，抗氧化neng力是普通大蒜的39倍 

抗氧化能力強(qiáng) 

人體衰老的實(shí)質(zhì)就是被氧化，而黑蒜的超  強(qiáng)的抗氧化的功能就是它能對較多病癥產(chǎn)生非常好的效果的主要原因，同時(shí)也就對會(huì)造成身體多功能減弱的疾病產(chǎn)生非常好的保健治療作用。 

增強(qiáng)免疫功能