即食玉米殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。本鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便。

　　殺菌鍋可分為汽殺、水殺兩種殺菌方式，水殺是通過鍋爐蒸汽把鍋內熱水加溫到121℃后，根據不同產品進行不同時間的殺菌，達到完全殺掉細菌的目的可分為手動和半自動控制殺菌，適用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐頭、飲料制品、蛋制品等食品的殺菌

　　整機設計合理，運行安全可靠，結構緊湊，可以選擇蒸汽式殺菌或熱水循環(huán)式殺菌。操作簡便、易懂，有多道安全連鎖裝置。控制方式可分為電腦全自動和電腦半自動，手動三種。電腦半自動殺菌鍋溫度控制，壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3.一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲袋破罐率高，若產品是含氣包裝或者產品外觀要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或者電腦半自動殺菌鍋，若產品是玻璃瓶或者馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求嚴格，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。從節(jié)能能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐熱水罐，下罐殺菌罐，熱水罐中的熱水可以反復利用，節(jié)約大量蒸汽，比較適合日產量超過10噸的食品加工企業(yè)，產量比較小的或者沒有鍋爐的可以適用電氣兩用殺菌鍋，蒸汽由電加熱產生。

　　殺菌后的食品由于可在常溫下運輸、貯存和銷售，流通領域的成本大大降低，而商品的保質期長，可利用產地的新鮮原料在當地進行大批量加工，以獲得高品質、低成本的產品，更可以借助季節(jié)差和地區(qū)差擴大銷售面，從而獲得更高效益。

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